Фермерское хозяйство в Киевской области за десять лет выросло из смелой идеи в крупное производство козьего молока, йогуртов и сыра. После начала большой войны предприятие оказалось рядом с линией риска, но не остановилось и даже стало хранить сыр в отдельном «банке» для длительной выдержки.
Фермерское хозяйство «Татьяна 2011» работает в селе Усовка с 2011 года. Изначально здесь занимались растениеводством, а затем решили создать производство полного цикла, чтобы обеспечить работой людей круглый год. Идея развивать именно козье направление появилась после поездки в Израиль, где фермеры оценили вкус местных продуктов из козьего молока.
В 2015 году сюда завезли первых козлят и попытались отдать молоко на переработку на соседний завод, однако там отказались из-за небольших объемов. Тогда хозяйство построило собственный цех и уже в 2016 году выпустило первую партию продукции под брендом «Зинка».
Со временем на ферме наладили выпуск не только сыра, но и йогуртов, кефира и другой молочной продукции. Для этого используют две технологические линии — израильскую и французскую, а рецептуры адаптируют под украинского потребителя. В хозяйстве подчеркивают, что хотят менять отношение к козьему молоку и доказывать, что оно может быть вкусным и качественным.
После начала большой войны предприятие оказалось в зоне серьезного риска: логистика в Киев остановилась, а ферма фактически жила в ожидании оккупации. Чтобы не терять сырье, хозяйство стало делать больше твердых сыров, которые можно долго хранить. Так появился собственный «сырный банк» — несколько камер для выдержки продукции.
Сейчас на ферме одновременно могут храниться до 10 тонн сыра разной зрелости. Здесь есть мягкие сыры с белой плесенью, полутвердые и твердые сорта, а также экспериментальные варианты, например гауда с трюфелем. В хозяйстве говорят, что вкус продукции меняется в зависимости от срока выдержки: у более зрелых сыров аромат становится глубже и появляется больше пряных нот.
Отдельное внимание фермеры уделяют качеству сырья и технологии производства. В цехе используют только молоко, закваску и соль, без стабилизаторов и эмульгаторов. Все основные операции выполняются вручную, а за процессом можно наблюдать через стекло. В будущем здесь планируют открыть ресторан и сделать ферму еще и туристической точкой.
Предприятие сертифицировано по системе HACCP и готовится к расширению экспорта. Основной внешний рынок, на который рассчитывают в хозяйстве, — страны Ближнего Востока. Одновременно ферма ищет работников, сотрудничает с учебными заведениями, принимает студентов на практику и создает жилье для переселенцев.
В хозяйстве признают, что в отрасли есть и системные проблемы: не хватает кадров, производство сильно зависит от электроэнергии, а законодательство в сфере козоводства требует доработки. Тем не менее ферма продолжает расширять стадо, внедрять новые решения и развивать производство на фоне войны и экономических вызовов.
