Фермерське господарство на Київщині за десять років виросло зі сміливої ідеї у велике виробництво козиного молока, йогуртів і сиру. Після початку великої війни підприємство опинилося поруч із зоною ризику, але не зупинилося й навіть створило окремий «банк» для тривалої витримки сиру.
Фермерське господарство «Тетяна 2011» працює в селі Усовка з 2011 року. Спочатку тут займалися рослинництвом, а згодом вирішили створити виробництво повного циклу, щоб працівники мали роботу протягом усього року. Ідея розвивати саме козиний напрям з’явилася після поїздки до Ізраїлю, де фермери оцінили смак місцевих продуктів із козиного молока.
У 2015 році сюди завезли перших козенят і спробували віддати молоко на переробку на сусідній завод, однак там відмовили через невеликі обсяги. Тоді господарство збудувало власний цех і вже у 2016 році випустило першу партію продукції під брендом «Зінка».
З часом на фермі налагодили випуск не лише сиру, а й йогуртів, кефіру та іншої молочної продукції. Для цього використовують дві технологічні лінії — ізраїльську та французьку, а рецептури адаптують під українського споживача. У господарстві наголошують, що хочуть змінювати ставлення до козиного молока і доводити, що воно може бути смачним і якісним.
Після початку великої війни підприємство опинилося в зоні серйозного ризику: логістика до Києва зупинилася, а ферма фактично жила в очікуванні окупації. Щоб не втрачати сировину, господарство почало виробляти більше твердих сирів, які можна зберігати дуже довго. Так з’явився власний «сирний банк» — кілька камер для витримки продукції.
Нині на фермі одночасно може зберігатися до 10 тонн сиру різного ступеня зрілості. Тут є м’які сири з білою пліснявою, напівтверді та тверді сорти, а також експериментальні варіанти, наприклад гауда з трюфелем. У господарстві кажуть, що смак продукції змінюється залежно від терміну витримки: у більш зрілих сирів аромат стає глибшим, а післясмак — тривалішим і прянішим.
Окрему увагу фермери приділяють якості сировини та технології виробництва. У цеху використовують лише молоко, закваску та сіль, без стабілізаторів і емульгаторів. Усі основні операції виконують вручну, а за процесом можна спостерігати через скло. У майбутньому тут планують відкрити ресторан і зробити ферму ще й туристичною локацією.
Підприємство сертифіковане за системою HACCP і готується до розширення експорту. Основний зовнішній ринок, на який розраховують у господарстві, — країни Близького Сходу. Водночас ферма шукає працівників, співпрацює з навчальними закладами, бере студентів на практику та створює житло для переселенців.
У господарстві визнають, що в галузі є й системні проблеми: не вистачає кадрів, виробництво сильно залежить від електроенергії, а законодавство у сфері козівництва потребує доопрацювання. Попри це ферма продовжує розширювати стадо, впроваджувати нові рішення та розвивати виробництво на тлі війни й економічних викликів.
