После возвращения Андрея Данилевского с войны семейный заработок начался с продажи собственного мяса, а затем вырос в небольшое крафтовое производство копченостей. Теперь «Копченая свинка» работает официально, продает продукцию через интернет, магазины и рынок и постепенно расширяет ассортимент.
История «Копченой свинки» началась как попытка семьи Данилевских найти дополнительный доход после возвращения Андрея с фронта. Сначала супруги выращивали свиней и продавали мясо, в том числе возили его в Киев. Но со временем поняли, что переработка может приносить больше, чем продажа сырья.
В декабре 2024 года они впервые закоптили мясо для себя, и результат им понравился. Так возникла идея заняться копченостями. Первая попытка, однако, быстро остановилась: в семье родился ребенок, денег не хватило, и производство закрыли.
Повторный запуск стал возможен летом 2025 года. Тогда Андрей Данилевский пешком прошел из Володарки в Одессу, чтобы привлечь внимание к проблемам военных с выплатами. За неделю пути ему удалось не только поднять тему в публичном пространстве, но и собрать деньги на восстановление мясного дела. Стартовым капиталом стали 30 тыс. грн.
После этого семья подготовила документы, прошла сертификацию и зарегистрировала крафтовое производство. Это дало возможность официально продавать товар в магазинах и на рынках. Для работы супруги обустроили отдельное помещение, сделали небольшой ремонт и докупили оборудование — в частности, фаршемешалку и мясорубку.
Использовать мясо из собственного хозяйства они уже не могли, поэтому сырье начали закупать на мясокомбинате. В «Копченой свинке» делают ставку на натуральный состав: без химических добавок, только специи. Предприниматель говорит, что принципиально работает с тем продуктом, который не стыдно дать собственному ребенку.
Экономика производства строится вокруг сырья. Мясо закупают примерно по 240 грн за кг, а после первичной обработки себестоимость уже достигает 250 грн за кг, после чего к цене добавляются специи, оболочка и электроэнергия. На готовую продукцию закладывают наценку 30–35 %.
При этом предприниматель подчеркивает, что не стремится к максимальной прибыли. По его словам, 65–70 % выручки уходит на себестоимость, а оставшаяся часть становится доходом. В некоторых позициях семья даже старается сдерживать цену, понимая, что часть покупателей берет продукты впрок.
Ассортимент включает варено-копченые колбасы, балык, подчеревину, шею, ветчину, домашние колбасы и тушенку. Цены зависят от вида мяса и способа приготовления. Например, тушенку фасуют в банки по 0,5 кг, а на готовый продукт влияет и потеря веса во время обработки: из килограмма балыка, по словам предпринимателя, остается около 750 граммов.
Приготовление занимает время. Мясо после маринования держат в холодильнике 12 часов, затем коптят и еще несколько часов доводят до готовности на пару. В целом от свежего сырья до готового изделия может пройти сутки. С колбасами процесс немного быстрее, но им тоже нужно время, чтобы специи полностью раскрылись.
Главная проблема при продаже — цена. Покупатели нередко сравнивают крафтовую продукцию с более дешевой магазинной колбасой, однако в семье уверены, что работают в другом сегменте. Они не используют усилители вкуса и делают меньшие партии, ориентируясь на натуральность и качество.
Сейчас предприятие выпускает 250–300 кг продукции в месяц без учета тушенки. Продажи идут через интернет, соцсети, местный рынок и несколько магазинов. Для продвижения супруги используют Instagram, TikTok, Facebook и Telegram, а также заказывают рекламу у блогеров. Постоянные клиенты уже есть: кто-то приезжает за продукцией домой, кто-то делает заказ онлайн.
Есть и дополнительная услуга — копчение чужого сырья за 100 грн за кг. Так семья зарабатывает не только на собственной продукции, но и на переработке мяса клиентов. Среди офлайн-точек продаж — магазины в Володарке и Белой Церкви.
Сейчас «Копченая свинка» развивается без грантов и за счет собственных средств. За год ассортимент почти удвоился: к копченым изделиям добавили запеченные и вареные продукты, сардельки и тушенку. В планах — расширить помещение, нанять дополнительных работников и, возможно, отдельного SMM-специалиста.
Пока же большую часть работы семья выполняет сама: закупает мясо, разделывает его, маринует, коптит, фасует и продает. Ветеран говорит, что бизнес держится на семейной команде, где у каждого есть своя роль, а график часто определяется не планами, а потребностями маленького ребенка.
